La garbure Béarnaise

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Temps de préparation 1/2 heure
 temps de cuisson 4 heures
 pour 8 à 10 personnes
 coût environ 40 €

Un peu d’histoire

La garbure est une soupe avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine du Sud-Ouest de la France.

Il est précisé dans le dictionnaire Robert, qui atteste l’apparition du terme dès 1750, d'un vocable gascon garburo repéré déjà au XIIe siècle.

La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d'une maison à l'autre et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes confites. Servie comme plat de résistance, la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun.

Ingrédients :

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1/2 choux vert frisé  -  500 g de poireaux  -  500 g de carottes  -  500 g de pommes de terre à chaire ferme  -  400 g de navets  - 2 têtes d'ail - 250 g d'oignon - 300 g de confit de canard (les pilons sont moins onéreux que les cuisses et tout autant goûteux)

Préparation :

  1. éplucher et laver légumes
  2. couper le choux en lamelles d’1 cm20160831_173223
  3. couper les poireaux sur la longueur et en tronçons d’1 cm20160831_172856
  4. Couper les carottes sur la longueur et en tronçons d’1 cm20160831_175439
  5. Couper les navets en lamelles d’1 cm20160831_180323
  6. Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm20160831_181120
  7. éplucher et couper finement l’ail et les oignons20160831_174223
  8. mettre les légumes coupés dans une grande marmite20160831_181314
  9. remplir d’eau jusque 5 cm au dessus des légumes
  10. saler et poivrer
  11. mettre à cuire à feu vif, jusqu’à ébullition
  12. baisser le feu pour que l’eau bruisse, frémisse, 20160831_191056 il ne faut pas de gros bouillon sinon vos légumes vont partir en marmelade
  13. laisser bruisser pendant 3 heures, sans oublier de remuer toute les 20 minutes
  14. ouvrer la boite de confit à l’envers, par le fond
  15. prélever la gelée, mettez la dans la marmite
  16. dégraisser le canard
  17. couper le en morceau de 3 cm²
  18. incorporer dans la marmite 20160901_143134
  19. laisser cuire encore 40 minutes, sans oublier de remuer

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