La ratatouille d’Eugénie

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Temps de préparation 15 minutes
 temps de cuisson 45 minutes
 pour 6 personnes
 coût environ 11 €

Un peu d’histoire

La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise et provençale, à base de légumes et d'épices.

Pour Eugénie, c'est avec du lard fumé coupé finement, pour en faire un plat principal,léger pour le soir. On la dégustait chaude ou froide et quand il y avait trop peu de reste, elle mettait dans un saladier 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 œufs, le reste de ratatouille, elle mélangeait le tout et hop sur un fond de tarte au fours 30 minutes.

Ingrédients :

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200 g de lard fumé coupé finement, 4 grosses courgettes (jaune ou verte) 3 petites aubergines, 4 poivrons ou 12 piments du sud-ouest, 3 grosses tomates, 4 petits oignons ou un gros jaune, 5 gousse d'ail, 15 g de beurre

Préparation :

  1. éplucher les légumes et laver les tomates
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  2. les couper en rondelles d’un centimètre environ
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  3. éplucher et couper finement l’ail et les oignons
  4. mettre le beurre à fondre dans une marmite
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  6. mettre le lard, les oignons et l’ail
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  8. Quand tout à bien doré, ajouter les légumes épluchés
  9. couper les tomates en gros quartiers et les déposer sur le dessus
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  11. porter à ébullition
  12. remuer
  13. laisser cuire 45 minutes à feu moyen remuant toutes les 10 minutes environs
  14. n’oubliez pas :
  15. 20160827_122526les épluchures sont pour le composte

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